Брагинским районным ЦГЭ при проведении надзорных мероприятий в первом квартале 2024 года выявлялись типичные нарушения организации питания детей и подростков:

• допускается использование столовой посуда с отбитыми краями;

• в производственных помещениях пищеблока допускается хранение материалов, не использующихся при производстве пищевой продукции;

• для раздачи готовых блюд используется мокрая столовая посуда;

• не проводится сушка посуды: после мытья столовая посуда не просушивается на полках или решетках с поддонами;

• в питании не используются охлажденные мясные полуфабрикаты: используется только замороженное мясо;

• по необоснованным причинам производится замена блюд, неравнозначных по пищевой и энергетической ценности;

• качество готовой пищи ежедневно не проверяется бракеражной комиссией, утвержденной приказом руководителя учреждения: результаты бракеража регистрируются в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном) с отсутствием подписей всех членов бракеражной комиссии;

• нарушение поточности приготовления кулинарных блюд;

• порядок приготовления блюд не соответствует технологическим картам блюд, не обеспечивает их качество и безопасность;

• программы производственного контроля за соблюдением требований санитарно-эпидемиологического законодательства, выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий требуют корректировки (не внесены действующие нормативно-правовые документы)

Оксана ДАНЧЕНКО,
помощник врача-гигиениста
санитарно-эпидемиологического отдела
Брагинского районного ЦГЭ